COCINA CULTURAL

CELEBRANDO EL SABOR HISPANO

La influencia de la cultura hispana está por todas partes a través del Centro de la Florida. En ningún otro lugar es más evidente ese
extraordinario y rico sabor que en los alimentos que consumimos, tanto en casa como en los restaurantes. A modo de celebrar esa distinción culinaria, estamos reseñando recetas tradicionales así como algunas sorpresas, las cuales crean todos los ingredientes necesarios para un montaje pictórico único y muy sazonado.

L a pasión de Susan Bourgoin por la comida comenzó mucho antes de que Visual Cuisines abriera sus puertas en 1994. Cuando era estudiante en el Culinary Institute of America de Nueva York, Susan acabó detrás del lente de la cámara como la fotógrafa del instituto. Años después, las imágenes de Susan han embellecido las portadas (y han sido incluidas) de publicaciones nacionales tales como The Wine News, Garden Design, Bon Apettite, Vanity Fair, Inizio,Women’s Day y muchas otras revistas culinarias. Visual Cuisines ha tenido el privilegio de trabajar con algunos de los más finos chefs del mundo, incluyendo a Emeril Lagasse, Chef Harry Schwartz, Joseph Poon y “The Mad Chef” (John Ashton). Tal vez usted haya visto las fotografías que Visual Cuisines ha tomado para Season’s 52, Red Lobster, Subway, Wal-Mart, Del Monte, The National Watermelon Promotions Board y para cadenas nacionales de supermercados, por mencionar algunos clientes.

Par más información visita: www.visualcuisines.com; o llama 407-786-4313.

ARROZ CON CHORIZO

2 tazas de agua
2 tazas de arroz, enjuagado y colado (preferiblemente de grano corto)
2 cucharaditas de sal o adobo en polvo casero
1 cucharadita de comino triturado
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de orégano disecado, triturado
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de aceite
3 cucharadas de sofrito básico
1 cucharón de cocinar tipo español salsa de tomate
1 chorizo español, rebanado

Precaliente el aceite en una olla o cazuela a fuego mediano. Agregue el sofrito, la salsa de tomate, pimienta negra, adobo, comino y orégano. Revuelva por 1 ó 2 minutos, hasta que se torne aromático.Agregue el chorizo. Revuelva por 2 minutos más. Agregue el arroz. Mézclelo bien. Revuélvalo hasta dorarlo, de 1 a 2 minutos más. Agregue el agua y permita que hierva. Bájelo a fuego lento.Mezcle el arroz, asegurándose raspar el fondo de la olla. Tápelo. Cueza por 20 minutos. Mezcle bien el arroz. Prúebelo, verificando la consistencia del arroz. Si el arroz se ablandó, apague el fuego; si no, déjelo por otros 5 minutos antes de verificar si está en su punto.

BACALAITOS

1 libra de bacalao
2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de adobo con pimienta
2 tazas de aguar
1 cucharadita de dientes de ajo picaditos
2 cucharaditas de cilantro
aceite (para freir)

Remoje el bacalao en agua desde la noche antes en el refrigerador. (Cambie el agua al menos tres veces.) Cuele y enjuague con agua fría varias veces. En una cacerola, cubra el bacalao con agua, hágalo hervir, y déjelo que hierva a fuego bajo por 10 minutos. Enfríelo, quítele la piel y los huesos. Desmenuce el pescado. En un recipiente hondo, prepare la masa (pastosa) batiendo la harina, la levadura en polvo, el adobo, y el agua. Cuando la masa tenga una consistencia suave, agregue el cilantro y el bacalao desmenuzado. Verifique la sazón; de ser necesario, agregue más pimienta o adobo con pimienta. En una sartén, caliente el aceite a fuego mediano. Eche la masa por cucharadas en el aceite caliente y fríalo hasta dorar. Escurra en papel toalla.

LLAPINGACHOS

2 kilos de papas
1 cebolla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite
1/4 taza de queso rallado
2 yemas de huevo
sal al gusto

Haga un refrito con la cebolla y el aceite. Haga hervir las papas con sal y cuando estén suaves aplástelos hasta formar un puré agregue a la papa al refrito y con estas haga bolitas. Haga un hueco en las bolitas y rellénelas de queso; luego cierre el hueco. Aplástelas para formar tortitas. Resulta mejor si las enfría en la nevera antes de dorarlas en aceite.

ASOPAO DE CAMARONES

2 cucharadas de aceite
1/4 libra jamón de cocinar picado
1 1/2 taza cebolla picadita
1 taza pimientos verdes picaditos
3 tazas tomates (grandes) picaditos
1 cucharada ajo picadito
1/2 taza puré (pasta) de tomate
1/2 cucharadita vinagre
2 tazas arroz blanco grano largo
8 tazas agua
1 cucharada sal
2 lbs camarones frescos limpios (sin concha ni venas)
1 lb guisantes verdes
1 cucharada alcaparras
1/2 taza aceitunas rellenas
1/4 taza pimientos morrones picaditos
1 cucharada perejil picadito
1 cucharadita pimienta
Salsa picante Tabasco al gusto

Caliente el aceite en una olla de 6 cuartillos. Cuando esté caliente, agregue el jamón picado.Muévalo con una cuchara mientras lo sofríe por un minuto; luego agregue las cebollas, pimientos, tomates y ajo. Cueza por 5 minutos. Muévalos a menudo hasta que ablanden los ingredientes. Agregue el agua (o caldo si prefiere) y el arroz, súbalo a fuego alto para que hierva. Luego redúzcalo para que hierva a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que ablande el arroz. Agregue las especias. Eche los camarones y los guisantes, tape la cacerola por 3 minutos o hasta que se cuezan los camarones. Agregue las alcaparras, aceitunas y pimientos morrones, cubra y deje que hierva a fuego lento por unos minutos más, y sírvalo.